打猪晃、腌腊味，先生店镇一亩田农庄年味提前上线！

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冬至到来，寒意渐浓，而金安区先生店镇南四十铺村的一亩田农庄，早已被一股浓郁的腊香包裹。循着香味走进农庄，屋檐下、晒场上，一串串腊肉、腊肠、腊鹅整齐悬挂，在冬日暖阳下泛着油润的光泽，烧热水打猪晃的吆喝声交织，让人瞬间读懂“秋风起，食腊味”的深意，年味在此刻被拉满。

“要腌出好腊货，第一关就得是好食材！”农庄主宋立峰正指挥着工人牵出将要宰杀的黑毛猪，大锅灶台也是薪火不断地烧着杀猪用的开水，农庄的腊货原料从不用饲料催肥的畜禽，都是自家农场散养或附近居民家收购的黑毛猪，生长周期超12个月，肉质紧实弹牙，脂肪分布均匀。除了黑毛猪，农庄的腊鹅选用皖西本地优质白鹅，腊鱼则来自自家鱼塘，就连腌制用的蔬菜也取自农庄菜园，从源头锁住新鲜本味。腌制好的肉品会被挂到通风向阳的晒场，接受阳光与微风的自然洗礼，“不能暴晒，得慢慢风干，大概半个月就能成，到时候肥肉会变成半透明的琥珀色，瘦肉红亮紧实，隔着老远就能闻到香味”。 宋立峰指着院前架子上一排排腊货说道。

漫步农庄，除了诱人的腊味，随处可见的老物件更添怀旧氛围。墙上挂满的七八十年代磁带、粮仓风格的餐厅和怀旧风包厢，每一处都藏着时光印记，让人在等待腊味发酵的间隙，能沉浸式感受乡村慢生活，不少游客专程来拍腊货晾晒的壮观场景，再吃一顿刚出锅的杀猪菜，都是现杀现做，吃的就是一个鲜。说话间，厨房飘来阵阵香气，厨师正用现杀的大块猪肉搭配猪血红烧，蒸箱里，腊香混合着豆香扑面而来，夹起一片腊肉入口，咸香适中，肉质紧实有嚼劲，油脂在口中慢慢化开，没有丝毫油腻感，只有纯粹的肉香与香料的复合风味，这才是老辈人传下来的味道。

据悉，一亩田农庄的腊货均采用传统工艺制作，无添加防腐剂，真空包装后可保存数月。目前腊肉、腊肠、腊鹅、咸干子等已陆续腌制完成，无论是自家食用还是馈赠亲友，都是承载年味的佳品。农庄还推出了腊味定制服务，满足不同需求。这个冬天，不妨逃离城市喧嚣，走进先生店乡一亩田农庄。看腊货迎风飘荡，尝柴火灶的鲜香，在老物件与田园风光中，提前解锁皖西最地道的年味记忆。

来源：六安新周报