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[美食探店] 四川哒哒面

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发表于 2018-6-19 10:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
       早晨准备到云路桥菜市场去吃豆腐嫩子,经过“张兵酒楼”对面的巷子时,看到这家新开的面馆,因为没有听说过这种面,觉得好奇,于是要了一碗面尝尝。
       也是赶巧了,今天是开业第一天,我也是第一个顾客,人不多,等面的时候,跟老板聊了一会。
       所谓的“哒哒面”,源自四川的雅安,这种面与众不同之处,就是面需要发酵。
       高筋面粉经过揉搓以后,做成筷子长短的面棍,刷上香油蒙上保鲜膜发酵2、3个小时,下面的时候,取一根面棍拉长、压扁,形成手工宽面,拉面时在桌面上摔打,发出“哒哒”声,“哒哒面”由此而来。
       我们平时吃的面条,是不需要发酵的,甚至为了抑制发酵,会加上碱水,这样的面条,韧性特别强,劲道十足,六安的小刀面就是这种。
       发酵以后的“哒哒面”,虽然硬度降低,但是软糯爽滑程度明显提高,口感更加细腻,至于哪种更好,还在于个人喜好吧,我个人更偏向于发酵面,至少这种面更易消化。
       川渝地区的面条,品种数不胜数,这跟他们惯用调料有关,一碗面条,能够配上十几种调味品,麻辣鲜香,花生碎、白芝麻、香菜、小葱不一而足,而且是根据客人不同需求或增或减,有点“量身定做”的感觉,所以,他们的面条,就适应性来说,全国最强。
       这家哒哒面,味道总体不错,浇头、面条都有自己的特色,就是油大了点,这也是川食的特点,你要是去的话,建议要汤面,这种干拌面确实过于油腻。
       雅安位于川西,是318国道进入西藏的必经之路,这里我去过,属于山区,过去比较封闭,一直以“雅雨、雅鱼、雅女”著称。
       雅雨见识过,动不动就下雨,老天“翻脸”真比“翻书”要快,至于雅鱼和雅女,也就那么回事吧,我们六安的水库鱼,跟谁比都不怕,毕竟山里的水质在那。说到女孩子漂亮,其实哪里都一样,只不过四川盆地那里,空气湿度大,皮肤更好一点罢了,相反我倒是觉得,我们六安地处南北交汇、东西承接,女孩子的身材、相貌都不输于任何地方,兼有东西南北之长。
       生活需要“诗和远方”,但那毕竟是别人的地方,过好“近处”的生活,才是我们努力的根本,就像这一碗面,没有调料,寡淡无味;而仅有调料,又何谈一碗“面”呢?
活在当下,活出自己,比什么都重要,是吧?(来源:六安寒江雪)



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发表于 2018-8-9 10:20 | 显示全部楼层
一定好吃tu(8)11
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发表于 2018-8-9 15:39 | 显示全部楼层
太一般了,不改进,难维持。
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发表于 2018-8-9 17:04 | 显示全部楼层
挺干净的,不错
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发表于 2018-8-9 21:24 | 显示全部楼层
很想试吃。
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发表于 2018-8-20 17:43 | 显示全部楼层
至今都记得09年在皋城大桥,纺织厂医院楼下开的四川面。叫撘搭面。老笋牛肉面最好吃,可惜开很短的时间就没干了
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