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[好吃会做] 酱肘子的正宗做法,六安有多少人会做?

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楼主
发表于 2020-11-4 00:18 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 磨子潭路 于 2020-11-4 10:19 编辑

  天福号酱肘子是由刘德山创建的,因为味道独特,凡是吃过这一品牌的肘子,都是赞不绝口,不管在哪儿开个分店,绝对是排起长队,顾客络绎不绝,而这除了归功于刘德山的原件外,还要归功于后来每一个在天福号工作的员工,不论是选材,还是食物的制作,都是经过专业人员的严格把关,天福号酱肘子也因此得到世人的喜爱。很多同行业的人对天福号多的不是羡慕嫉妒,而是佩服,精心的研制谁都能做到,但是几十年如一日的这样严格要求自己,恐怕能做到的人就是少数了。



  天福号酱肘子的做法跟一般的酱肘子其实没多大差别,但是为什么就是比我们自己做的味道更好一些呢?这其实跟我们煮肘子的火候,调料的用量及比例都是分不开的。酱肘子的具体制作流程是这样的:首先,猪肘子彻底清洗干净之后放进锅中煮,与此同时加入的配料还有花椒、茴香、生姜片、绍酒、桂皮,少许的食盐和糖色,搅拌均匀后先用大火烧开,然后改成小火煮,直至将猪肘子煮出油,煮好之后捞出用凉开水清洗干净。




  煮肘子的汤可是非常营养的,将浮在表面的油沫舀出,汤里的杂质捞出,剩下干净的汤汁,然后将猪肘子第二次放进汤中煮,用大火烧开,然后改成中小火继续煮,约5个小时左右,再改成小火焖煮,约一个小时即可,看到锅中的汤变得浓稠后就将猪肘子捞出放凉,待其彻底冷却之后就可以切片装盘了,为了美观,我们在盘子的周边摆上圣女果或者青菜叶子,然后将浓稠的汤汁浇在切好的肉片上。




  有人说,正宗的酱肘子是整个肘子一起摆盘,不用改刀的,其实也可以这样理解,我们改刀的目的是为了方便食用,猪肘子说大不大,说小不小,试想一下,一个穿着优雅的女性,在一餐厅,抱着一个酱肘子啃得满嘴是酱,不管是谁看着,都会觉得有伤大雅吧?贴心的店家在给客人上了酱肘子之后,会递上一副刀叉,就轻松解决了上面的问题,既吃到了美味,又让自己保持了一个优雅的状态,可见,酱肘子这种东西,已经完完全全俘获了人们的心,逼得姑娘们不顾形象也要大口大口的吃这酱肘子,我想天福号酱肘子就是这样一个“毁”姑娘形象的食物吧!



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沙发
发表于 2020-11-4 11:31 | 只看该作者

有点太油了
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板凳
发表于 2020-11-4 11:32 | 只看该作者
看着不错
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地板
发表于 2020-11-23 15:44 | 只看该作者
这道菜成本高,现在已经在酒席上不常看到了
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