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[吃货闲侃] 六安美食:叶集风干羊肉 暖身又好吃

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发表于 2019-1-20 13:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
       叶集羊肉为安徽省皖西六安市叶集区特产,肉质鲜嫩,低脂肪,低胆固醇。民谣称:“叶家集,三大怪:麻秸墙,桩在外,鲜活的鱼炕了卖,一年四季羊肉菜”;三怪之一就是一年四季都吃羊肉。
外地网友“留有余地”评说六安叶集风干羊肉:
       这种以风干羊肉为食材做成的菜式,色呈酱紫,肉质松酥,干香醇厚,食之颇有回味。接待我们的当地朋友介绍说,这是安徽六安市独具的风味特产。在六安地区,每到农历年冬月,居民们有把羊肉风干的饮食习俗。甚至一到初冬时节,市民们便去集贸市场,购买去掉了内脏的新鲜整羊或半只羊,让卖家将整羊一剖两片,拎回家去,然后将羊肉片悬挂于屋外或家中通风、阳光晒不到的地方晾着,月余之后,羊肉表面呈黑酱色,失掉水分的羊肉收缩发硬,有些部位甚至坚硬如铁。这个过程在六安方言中叫做“风干”。通常吃“风干羊肉”时,切下羊肉的一部分,洗净后放到锅里炖煮,肉稍烂之后捞出,倒进火锅或者干锅,兑上炖羊肉时的肉汤,在文火上慢炖,把羊肉放进锅仔便是“干锅风干羊肉”,放进火锅就成了“火锅风干羊肉”。


QQ截图20190120134315.jpg
发表于 2019-1-28 14:06 | 显示全部楼层
冬天吃羊肉狗肉驴肉
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