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[吃货闲侃] 海鲜丼这种东西最好的就是单纯的海胆丼 和米饭吃起来特别有层次感

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发表于 2019-1-14 11:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
       原来我觉得,海鲜丼这种东西,当然是一碗之内的海鲜种类越多,越是好吃,什么三色丼、五色丼、痛风丼什么的,摆得花团锦簇,方为上乘。比如今早我吃的,便是甜虾、三文鱼、蟹腿、蟹肉、海胆、北极贝、鱿鱼、鱼子堆在一块,自以为得其精髓。(图1))

       可到了晚上,我才领悟到自己是错的。最好的海鲜丼,就是单纯的海胆丼,而且是要超量的海胆丼,让口感直接爆炸在嘴里。

       我去的是一家海胆专门店,店里食材都是初上岸的新鲜海胆。我先点了一碗大份的海胆丼,看看米饭的量,觉得不够,于是又多叫了一份海胆刺身,一股脑倒到饭里。略做搅拌,让饭粒与海胆浓度达到1:1。这样一来,每一粒饭上都沾着一层淡黄颜色,饭粒缝隙之间被大片大片的半融化肥腻流质填满,望之如蛋炒饭一样。

       准备停当,先来一口冰乌龙茶漱口,然后迫不及待拿勺子舀一大口放进嘴里。卧槽,那一瞬间,我发现自己完全错了,海鲜丼花色再多,也敌不过海胆与米饭结合的魅力。

       别的食材跟米饭拌不到一块,本质上还是当菜就着吃。只有海胆,只有海胆才能完美地融进饭里,不觉任何隔阂。新鲜海胆特有的生凉气息,能中和米饭的热气,使得食客不必等待直接入口。而且海胆的形态能让它把浓郁的鲜香渗入米饭中,与越光米本身的香甜融合无间。搅拌得越均匀,这两种香味结合得越充分,越有层次感。尤其是你盖入超量的

       海胆之后,比例发生变化,鲜腥为君而不亢,香馥为臣而不卑,君臣使佐,令得口感澎湃不溢。入口一阖,霎时间带着海味的巨浪排空而起,一口气拔升至最高潮。眼看即将由鲜转腥,却被一道幽幽饭香牢牢牵住,将其始终抑制在鲜而未腥的微妙边界。任凭你口腔内如何咀嚼翻滚,风味始终维持在一个高点,不升不堕,亦不觉腻。(来源:马伯庸)



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发表于 2019-1-14 13:18 来自手机客户端 | 显示全部楼层
肯定不是六安的店……就这个海胆量没一千打不住
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