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[百姓杂谈] 六安人,你吃过一道叫油渣的菜吗?

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发表于 2019-1-5 09:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 人民路 于 2019-1-5 09:57 编辑

回忆起童年时期就想到了很多好玩好吃的
比如跳皮筋,还有男孩喜欢玩的弹子
但是有一样绝对是你怎么都忘不了的……
油渣,是儿时常吃的美食
承载了很多六安人的宝贵记忆
QQ图片20190105095326.png
一碗米饭,一份青菜,一盘油渣
竟然匪夷所思的好吃
惟愿“三日入厨下,洗手熬油渣”!
嘎嘣脆的油渣,你还记得它的滋味吗?
QQ图片20190105095332.png
油渣
对六安的70、80、90后的小伙伴们来说
并不陌生
油渣是人们用肥猪肉、猪板油、
给切成小块,再开小火慢慢熬煎炸
随后所剩下来的干肉渣
QQ截图20190105095343.png
从前,家里长辈熬猪油的时候
我都会寸步不离地坚守在锅旁
看着猪油的颜色从纯白变成微黄
清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出
一股香味随之升腾袭来
一般这个时候,舌尖早就在嘴巴里
“动次打次”很有节奏的乱窜了!
QQ图片20190105095352.png
当渐成焦黄色的油渣一被捞出
我麻溜地抓起一个扔进嘴里
享受这"咔嚓咔嚓"的脆响
分不清到底是烫还是痛,或许根本就是爽!
任满嘴流油,我只闻得到美滋滋的喷香,狂喜无比
QQ图片20190105095400.png
记忆里外婆总是变着花样做油渣
油渣炒白菜、油渣撒上糖或盐干吃
一家围在桌子边吃了起来
我们吃着油渣,心里美滋滋的
QQ图片20190105095409.png
油渣怎么做?

01
猪板油切成两三厘米见方的小块,清洗干净
QQ图片20190105095415.png

02
放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开
然后转小火慢慢熬即可
熬30分钟左右
(加水是为了防止肉块突然受热而变焦,这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多)
QQ图片20190105095423.png


03
熬1小时左右
肉丁缩成很小块,微黄即可,不可熬过了
全程都是小火
避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份
整个过程不用盖盖
只在开始油少时稍微搅拌几次
避免受热不均匀。捞出油渣
油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存
(注意不要把锅底的碎渣倒入)
若一时吃不完,也可以分袋冷冻
QQ图片20190105095431.png

油渣还可以这样吃
那嚼起来嚓嚓响、喷喷香、脆脆酥的感觉
简直就是一种享受
吃油渣的美味度,全在于趁热的片刻
这种感觉,过时不候、回锅难再
白糖拌油渣▼
QQ图片20190105095440.png
油渣炒饭▼
QQ图片20190105095446.png
辣椒炒油渣▼
QQ图片20190105095453.png
油渣炒白菜▼
QQ图片20190105095501.png
油渣炒萝卜干▼
QQ图片20190105095510.png
酸菜炒油渣▼
QQ图片20190105095518.png
天啦!
吃过这么多油渣
竟然不知道它有如此多种
牛逼闪闪又好吃又简单的吃法!
我敢说,凡是童年里吃过油渣的人
只要看到油渣两个字
一定会口水直流三千尺
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这些你吃过吗?
还记得当年的感觉吗?

评分

1

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发表于 2019-1-5 09:59 | 显示全部楼层
油渣炒白菜应该算是地道六安菜。。。

点评

油渣子包饺子是中国北方特色,油渣子倒掉是南方特色。  发表于 2019-1-7 07:31
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发表于 2019-1-5 11:15 | 显示全部楼层
吃过刚炼出来的油渣拌白糖。
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发表于 2019-1-5 13:01 来自手机客户端 | 显示全部楼层
包饺子用,最好了
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发表于 2019-1-5 11:21 来自手机客户端 | 显示全部楼层
油炸很好吃的。
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发表于 2019-1-5 16:21 来自手机客户端 | 显示全部楼层
现在不敢吃了
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发表于 2019-1-5 16:16 | 显示全部楼层
确实好吃。虽然现在要防止高血脂,但是偶尔吃吃也无妨,挡不住的诱惑。
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发表于 2019-1-5 14:17 | 显示全部楼层
小时候每次妈妈炼完猪油,就有得吃了!

不过昨晚在饭店还在吃,油渣炒青菜
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发表于 2019-1-5 21:01 来自手机客户端 | 显示全部楼层
油渣大菜色,豆芽豆芽我的最爱
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发表于 2019-1-5 19:33 来自手机客户端 | 显示全部楼层
好吃来,小时候爱吃
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发表于 2019-1-5 16:43 来自手机客户端 | 显示全部楼层
油炸烧黄豆芽跟豆腐才最好吃


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发表于 2019-1-5 14:02 来自手机客户端 | 显示全部楼层
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发表于 2019-1-5 14:43 来自手机客户端 | 显示全部楼层
特别喜欢吃
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发表于 2019-1-5 14:44 来自手机客户端 | 显示全部楼层
油滋喇炒豆芽
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发表于 2019-1-5 15:14 | 显示全部楼层
炒青菜还是不错的  
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发表于 2019-1-5 18:32 | 显示全部楼层
猪的花油的油渣比板油的油渣香!
炖鸡蛋加点猪油渣---香;包饺子加点猪油渣---香;白菜豆腐加点猪油渣---香。
~~~~~~
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发表于 2019-1-5 19:28 | 显示全部楼层
我喜欢做汤,很香,很解馋。
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发表于 2019-1-5 20:39 来自手机客户端 | 显示全部楼层
每次练完油就倒掉   妈妈一直不让吃油炸
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发表于 2019-1-5 22:21 来自手机客户端 | 显示全部楼层
猪油拌饭!!!!!!!
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发表于 2019-1-5 22:26 来自手机客户端 | 显示全部楼层
还有油渣荠菜饺子
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