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[好吃会做] 麻辣香肠冬天必备~

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发表于 2019-1-3 14:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
麻辣香肠



材料:猪肥五花肉+猪前肘+猪后肘共10斤(这个根据个人喜好来肥瘦随意调节),盐渍肠衣、棉线绳

调料:花椒35~40克、干辣椒80克(朝天椒25克、二荆条55克、)白糖70克、王守义十三香25克、酱油20克、鸡精50克(可自行调整)、白酒100克、食盐90克

爱心提示:

花椒和辣椒混合,用平底锅焙香,不要加油哦,焙香料的时候要文火,焙脆后,可以用手碾碎,用擀面杖或者料理机做成细粉。花椒和辣椒可以自行调整用量。



做法:

1、猪肉洗净,切成肉丁。

2、添加所有的调味料搅拌均匀,戴一次性手套从底部往上翻,腌制四个小时以上(没有必要过夜,灌好肠也是在不断吸收调料的)关键的是中间要戴上手套多翻动几次,充分让肉丁吸收调料,

3、盐渍肠衣清洗之后,提前用葱段、姜丝加花椒的清水浸泡一小时。然后灌上水往下捋,看看有没有漏水的地方,如果有就剪掉。

4、请切记切记绞肉机把刀头去掉,咱们做的香肠是肉块,不是肉末。加上喇叭形的灌肠器,然后把接头拧紧。把一截肠衣全部套在灌肠器顶端。

5. 先把顶端肠衣的底部打一个死结,腌制好的肉丁用大勺子舀进绞肉机里,摇把肉灌进肠衣,手要固定在绞肉机上肠衣的部分,让肉块充分浸入肠衣,变成粗粗的香肠再松手。用大盘子接住,太太太方便了,灌十斤肉用了二十分钟。如果你没有绞肉机,那就去买个漏斗吧。

6.灌好的肠用棉线隔断,(我也试过边摇边系绳子,太费事了。)肠略紧一些,太松蒸出来的肠晒干后切不成片,如果肠里有空气,扎个眼排气。

7.晾在室外阴凉通风处,自然风干,(绝对不能太阳直晒和大雾天,肠很快就酸了)一个周左右可以收起,密闭冷藏于冰箱。

8.吃的时候清洗后放进蒸锅蒸半个小时晾凉切片摆盘。如果不喜欢吃太干的香肠可以晒五天后放进密封袋扔进冰箱冷冻,随吃随取随蒸。






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发表于 2019-1-4 06:03 来自手机客户端 | 显示全部楼层
棒棒哒棒棒哒
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发表于 2019-1-6 11:56 来自手机客户端 | 显示全部楼层
麻辣过瘾啊
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