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[美食探店] 淮王街街口刘家羊肉汤:山东的青山羊不腥不膻清汤炖煮

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发表于 2018-12-4 11:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 梅山路 于 2018-12-4 15:30 编辑

刘家羊肉汤



       早晨经过淮王街街口的时候,看见这家“刘家羊肉汤”,招牌上写着来自山东单县,于是进去尝了尝。
       单县羊肉汤,号称“中华第一汤”,就名气来说,确实首屈一指,大凡爱吃羊肉的人,应该都知道了。
       老板是个地道的山东人,一直说着难懂的山东话,断断续续中了解到,“刘家羊肉汤”在他们当地很有名,到他这里是第四代传人,因为儿子是皖西学院美术系毕业,谈了个对象也在皖西学院,于是便在六安开了这个店。
       这个羊肉汤,跟我之前吃过的羊肉汤都不太一样,清汤炖煮,几乎闻不到任何的香料味,羊肉的味道比较突出,盛碗以后,也只是撒了一些大葱末,没有香菜,没有辣椒胡椒,也没有粉丝白菜,就是一碗汤加点羊肉,我问为什么不加点配料呢?老板说,他家的羊肉,是山东的青山羊,不腥不膻,品质优良,加了配料会影响味道,羊汤就这个烙饼,是最好的吃法。
       羊汤的口感确实是绵柔鲜香,看起来也是浓白粘稠,但总觉得太过单调,其实粉丝和大白菜,本身没有味道,不会喧宾夺主,加点配料,再加点香菜等青头,不仅营养丰富一些,而且卖相上也好看许多。
       没去过单县很遗憾,不知道正宗的单县羊肉汤究竟是什么样,但我查了一下,很多单县羊肉汤,有放香料炖煮的,也有放配料、辣油的,大概“刘家羊肉汤”,是单县羊肉汤的另一种流派吧。
       早晨我去的时候人不多,生意看起来并不是很红火,老板也在抱怨,说在老家做羊肉汤,生意非常好,每天都要拿号排队才行,到了这里,不知道为什么,吃的人并不多。
       实际上这跟饮食习惯有关,六安人的饮食,喜欢重辣重味,这种清淡的汤料,一般很难深入人心,再加六安人吃东西爱挑剔,如果不能精准把握食客的需求,往往就会走偏。
       “一方水土一方人”,一个人的味觉,在婴幼儿时期就会形成,并根植血脉留存一生,所谓的“乡愁难忘、故土难离”,其中很重要的原因,就是来自对故乡食物的眷念,妈妈的味道、故乡的味道,才真正是我们喜爱并追求的味道。
       那么,一个外来食物,即便你再大牌,如果固守传统,不能与本土口味互相交融、相互学习,从而取长补短的话,一般也很难取得成功,之前红极一时的“苏式面条”、“湘菜馆”,渐渐退出六安市场,其实就是最好的例证。
       天冷了,喝点羊肉汤暖暖身子,确实是很好的选择,但愿我们每个人,都能按照自己意愿吃好、活好,活成自己想要的样子,一生“三冬暖”;一生“春不寒”。
       冬安!


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来源:六安寒江雪
发表于 2018-12-4 16:30 | 显示全部楼层
清口味道的羊肉汤原汁原味
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发表于 2018-12-4 21:00 来自手机客户端 | 显示全部楼层

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发表于 2018-12-4 21:33 来自手机客户端 | 显示全部楼层
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发表于 2018-12-10 09:31 | 显示全部楼层
周末去看看,我最喜欢清汤羊肉了...
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