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[美食探店] 南门菜市场下坎子那里紫竹林路上这家洪记羊肉面吃着真得劲

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发表于 2018-11-2 10:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
       洪记羊肉面,在新修好的紫竹林路上,就是原来南门菜市场下坎子那里,刚搬来不久,这家店原来在云路桥菜市场经营。
       搬到新店以后,就餐环境得到了很大改善,餐具、操作也规范了许多,就连老板娘也带上了红帽子、穿上了漂亮的工作服。
       到这家羊肉馆,一定要喝碗羊肉汤,很多人到这里来吃面,其实都是冲着这碗汤来的。

       羊汤奶白浓郁,未加任何香料调制,因而能明显闻到羊的本味,这点很像北方草原一带的做法,简单纯粹,味道自然。
       老板很热情,话也很多,刚搭讪上两句,便滔滔不绝,特地端碗面坐到我对面,边吃边聊他的生意经。
       据老板介绍,他家每天都要用掉六、七十斤羊肉,天不亮就要开始熬汤,剔除大块肉以后的羊腿骨、羊脊骨,用大桶盛装,小火慢熬,老板还跟我透露一个秘诀,新熬的汤,需要加上头一天的老汤来“醒”一下,就像面粉发酵,加上酵母“醒面”一样,这种说法,我还是第一次听到,觉得挺新奇。
       一碗面的好坏,汤头起着关键的作用,有了好汤,便成功了一大半,当然,浇头也很重要,他家的羊肉,入味充分,口感不柴,吃起来很不错。
       寒冷的季节,吃上一碗羊肉面,再喝上一碗羊汤,确实是一件很舒服的事情。
       可惜,价格高了,15块钱一碗面,作为早餐确实有点贵,老板娘也在诉苦,房租太贵,食材、人工费也都在不断上涨,价格低了,根本无法维持。
       味道确实不错,偶尔来尝尝,应该还是可以的,价格高点也值得。



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来源:六安寒江雪

发表于 2018-11-7 10:18 | 显示全部楼层
他家在菜市场那的时候,12元一碗起步,就是那一片卖最贵的。
味道么,还可以,
羊肉面推荐坤元对面2家面馆,和文华路老叶集羊肉面馆
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