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[美食探店] “老博物馆”面条在六安有些年头了

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发表于 2018-10-8 11:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
       老博物馆面条,在六安有些年头了,二十多年前,在老博物馆大门两侧,东头卖饺子,西头就是卖面条,当年这两家小吃店,在人民东路这一带,也算是扛把子的,一到晚上,门口便拥满了人。
       老博物馆拆迁后,两家店铺都在金水湾的门面,重新安顿下来,饺子店搬到人民路头,银河菜市场对面;面条店则移至健康路这里,两家生意现在依然红火,想必是老食客们,还是忘不了这个味。
       老博物馆面条,属于传统的六安口味,大酱调制,色重味香,汤头醇厚,大碱面韧劲十足,能充分满足六安人对面条的理解。
       今天这个猪肝肉丝面,浇头是现炒的,肉丝的挂糊很丰厚,因而出锅就显得很滑嫩,猪肝倒是一般,柔嫩程度不够,火候显然过了一点。
       猪肝的炒制,其实很有讲究,选材上,新鲜自不必说,肝尖、肝身;沙肝、血肝,味道、口感相差都很大。烹饪技术上,前期处理、肝片厚薄、打浆腌制、油温火候,每一步都能反映出厨师的水平高低,一个好的厨师,一定会把猪肝入味充分,同时又保证柔嫩爽滑,不腥不黏。
       店铺的卫生上,餐具用品倒也注意,碗筷开水煮着,茶杯摆放整齐,小菜看起来也是清爽干净,就是环境上很不注意,墙壁灰黑,操作间也是油糊啦几,其实,改善一下,并不需要多少钱,只是店主的经营意识上差了一点。
       十块钱一碗猪肝肉丝面,价格适中,店里除了面条,还有炒饭蛋汤,早中晚都经营,你要是愿意,不妨去尝尝。
       吃好,活好!



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来源:六安寒江雪

发表于 2018-10-9 10:50 | 显示全部楼层
没搬家之前,经常吃
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