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[美食探店] 杨氏水煎包子在六安大市场

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发表于 2018-9-21 10:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
       杨氏水煎包子在六安大市场,背靠着梦中湖那一排临时搭建里,早晚都卖,我上下班路过那里的时候,经常看到有很多人在排队,想来应该味道不错,今天上班早,看着没人,顺便买了几个尝尝。
       包子的味道还不错,包子皮煎炕得火候正好,两面都是焦黄锃亮的,皮很薄,因而吃起来有酥脆的感觉。
       馅料是粉丝韭菜,香味还好,油脂不多,从健康角度来说,很符合科学要求,但口感来说,油少了必然影响口感的柔和度。另外,馅料的味道,要是能够再加一点辣椒、生抽,可能也会更饱满丰富一些。
       六安的水煎包子,很有自己的特色,跟上海浙江一带的生煎包子,其实相差很大,但我们往往又混为一谈。
       生煎包子,一般是用发面制作,单面煎炕,另一面撒上芝麻之类,包子皮厚实柔软,馅料也大多是肉馅。
       六安的水煎包子,基本都是菜馅,韭菜粉丝为主,也有白菜粉丝的。包子皮类似饺子皮,相对较薄,当水蒸干,煎炕结束之后,包子皮已经完全是焦酥状态了。
       不过,说起来容易做起来难,面皮的制作、馅料的调味,都需要很高的水平,尤其是煎炕的技术,更要长期的磨练。
       好在“术业有专攻”,我们不必去钻研这些技术,想吃就去买几个,一块钱一个,还能吃得起,不需要“家里有矿”。
       当然,要是能自己在家做,那就更好了,忽略成本的考虑,味道、卫生都肯定要好点,听说我的朋友陆老师做得就很好,可惜也就“听说”而已,没尝过。
       “谁念西风独自凉,萧萧黄叶闭疏窗”,自古人们都爱悲秋,我倒是觉得秋天挺好,云淡气爽、万物丰收,至少为爱吃之人,创造了难得的好时光。光阴留不住,索性就不留了吧,把当下每个时间都过好,比什么都强,“生死由命,富贵在天”,当有一天,我们能豁达地看待一切的时候,或许生命才真的有了悟彻。
       哈哈,散扯不着边际,闲着没事胡诌不必当真,最好还是祝大家秋天一切安好,吃好,活好。(来源:六安寒江雪)



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