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陕西美食之——“羊肉泡馍”篇

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发表于 2018-9-10 18:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
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陕西美食之——“羊肉泡馍”篇
如今说到西安,相信很多人都是不陌生的,因为西安是一个有着浓厚文化底蕴的城市,很多的特色美食, 例如羊肉泡馍、肉夹馍、甑糕等等。今天给大家来讲讲羊肉泡馍。
羊肉泡馍简称羊肉泡、煮馍,制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等,古称"羊羹",陕西美馔,尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名,它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。


北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。因它暖胃耐饥,素为陕西人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
那么大家知道羊肉泡馍的做法吗?羊肉泡馍的吃法又有哪些呢?今天小编就带领大家去了解一下关于羊肉泡馍的做法大全方面的知识。


制作材料
主料:烙饼(标准份)200克 [1]
辅料:黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
调料:盐4克,味精2克,胡椒粉2克
制作过程:
  • 提前炖好的一锅羊肉汤。
  • 把羊腿肉切块焯水后再次入清水锅里,加姜片、葱段、黄酒、桂皮、花椒、八角、小茴香、草果、香叶、干橘皮等调味料,大火烧开转小火慢炖2~3个小时,关火后加入适量的盐调味。


2.提前烙好的白吉馍。


3. 把馍用手掰成小指尖大小的小块,放碗里备用。也可以用刀切成小块。


4. 粉丝提前泡水,软后捞出沥干。黑木耳泡水后洗净备用。糖蒜一头。青蒜洗净切碎末。


5. 炖好的羊肉切小块备用。


6. 准备好辣椒油。如果不喜辣可以不要。
7. 锅里倒入羊汤半碗再加入半碗清水,下黑木耳、掰碎了的白吉馍和粉丝,大火烧开转中火煮一分钟,放入切好的羊肉块,再次煮沸关火加盐和白胡椒粉调味。盛出加入辣椒油和青蒜末。


最后撒上葱花,喜欢吃辣椒的可以放些辣椒酱,搭配糖蒜是最好的。喜欢喝汤的朋友可以在碗底放入葱花,把破好的汤烧开倒入碗中,也是鲜美无比。
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