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夏天的茄子,千万不能这样吃,一定要看!

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发表于 2018-6-30 09:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 浙东商贸城C区 于 2018-6-30 09:58 编辑

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茄子一直是我的最爱,各种做法各种好吃。尤其是夏天,吃茄子最好了。

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为何夏天适宜吃茄子?

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,它的维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。

还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高,可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

中医认为,茄子是寒凉性食物,有助于清热解暑,特别适合夏天吃。
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但是你知道吗?茄子虽好,但含有一种有害的物质——茄碱,也称龙葵碱、龙葵素。

茄碱不只存在于茄子中,像马铃薯、番茄等茄科植物中也有一定的茄碱。更意外的是,茄碱是不溶于水的,无论你是焯、煮都不可能完全去除。

那么买茄子,你是不是认为茄子的颜色越深才代表越好? 其实,茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系。

茄 碱 在 哪 里?

茄碱主要存在于茄肉,不在茄皮中。但是,茄皮颜色越深,茄肉中的茄碱含量越高。并且未熟的茄子,茄碱含量比长熟的茄子要高。
既然茄碱有毒,那要怎么避免吃“毒”?还是那句老话:要谈食用,就先谈毒性;要谈毒性,还得先谈剂量。

吃多少才会茄碱中毒?

要避免茄碱中毒,唯一的办法是控制摄入量。

一般成年人要食用0.2-0.4克茄碱才会中毒。以0.2g计算,每克紫茄子中茄碱的平均含量为0.61mg,每克绿茄子中茄碱的平均含量为0.19mg,这样算至少生吃328g紫茄子或者1052g绿茄子才会中毒。

也就是说,要生吃一个半紫茄子或者4个绿茄子才会出现茄碱中毒。因此,日常就餐,经过正常烹饪过的茄子不用担心会茄碱中毒。

茄碱中毒症状:
轻者咽喉部发痒、发干、胃部灼烧、恶心、呕吐、腹痛、伴头晕、耳鸣、瞳孔散大等。
  重者呼吸困难,严重的还会出现昏迷,甚至因神经麻痹而死亡。

怎样安心吃茄子?


     1、吃成熟新鲜的茄子
             成熟茄子中的茄碱含量低于未成熟茄子,秋后老茄子中茄碱含量也较高,对人体有害,不宜多吃。
2、烹调时加醋
茄碱虽不溶于水,却能与醋中的稀酸一起加热后水解为茄啶和糖,这样更加安全。
3、不吃老茄子
  老茄子里面含有的茄碱更多,不仅容易中毒,而且老茄子口感也不好。
                              





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