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[美食探店] 乍暖还寒的初春 一碗羊肉汤暖心暖胃

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发表于 2018-3-16 11:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
       张兵酒楼对面的巷子,新开了一家羊肉汤馆,今天天冷,早晨喝一碗羊肉汤,应该是不错的选择。
       羊肉汤,在六安不多见,这大概与六安人的饮食习惯有关,六安人的饮食,大多是重油重味,像这种清汤的做法,就有点“水土不服”了。
       其实,羊肉汤是一道很著名的美食,尤其是在北方山东、河南、河北,包括皖北的萧县一带,深受民众的欢迎。
       这些地区的羊肉汤,做法上大致相同,只是在辅料和调味上略有不同,其中又以单县羊肉汤最为有名。
       这家“王记羊肉汤”,显然也是单县的做法。
       汤汁发白,这是羊骨头和羊肉长时间熬制才有的效果,鲜而不膻,香而不腻,黑胡椒、大葱段调味,佐以无味的大白菜、粉丝辅助食材,不争不抢,充分突出了羊肉的味道。
       清汤羊肉,其实比红汤羊肉更难以烹制,它强调的是羊肉本味,烹饪时,必须把羊肉的本身味道充分发挥出来。没有众多香料、大酱红油的辅助,要做出清汤的鲜美,不仅要在前期的羊肉熬制、后期的调味增鲜上下足功夫,而且在食材的选用上,也必须精挑细选,毕竟清汤烹制,一目了然,食材不好或是不新鲜,你是无法糊弄食客的。
       在这乍暖还寒的初春,一碗羊肉汤,暖心暖胃,让生活更美,让身体更好,毕竟,你的安好,是家人的最大心愿。(来源:网友“六安寒江雪”)



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发表于 2018-3-16 14:45 来自手机客户端 | 显示全部楼层
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