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[美食探店] 不同于四川火锅的麻辣,潮汕火锅更倾向于鲜美~

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发表于 2017-11-18 11:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
吃潮汕牛肉就像上了瘾,
因为没有人像潮汕人一样,
能把牛肉吃到如此细腻的地步,
犹如庖丁解牛。

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吊龙、脖仁、匙柄、
五花趾、三花趾、匙仁、
胸口油、肥胼、嫩肉、雪花肉,
再加下牛腩、牛肚、牛宝、
牛心、牛骨髓、牛鞭...

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潮汕牛肉,吃的就是一个新鲜
正因为如此,吃货界才会有
从屠宰到上桌不超过3小时的“温体牛肉”之说

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倘若想要让吃到口的牛肉劲道十足
牛肉新鲜固然重要,切肉的技巧也十分关键
雪花要横切,嫩肉得竖拉
不顺着纹理切,肉质会大打折扣!

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在吸引人的明档内,经验老到的切肉师傅
手起刀落!刀刀见功夫!
这里的厨师都是潮汕人,个个都是牛肉专家
刀工不同,口感的差距会相当明显
据老板说,没有3年专业刀功训练
根本站不了它家的案台!
千万不能忘了
还有这上等的牛大骨熬制的汤底
师傅介绍说
每天至少要熬制12个小时的醇厚
可不是一般牛肉汤比得上的!
好食材,无需复杂调料
一锅牛骨萝卜清汤足矣!
一上桌就散发着牛骨的天然鲜香

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吃牛肉火锅的步骤!

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①涮肉之前先喝汤:
撒一小撮香芹末,沸腾后盛出一碗清汤

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②不可不知的三起三烫:
第一起烫,将牛肉散开,起锅后将血水涮干净。
二起二烫,将牛肉再稍微翻转,起锅刚好7分熟。
三起三烫,把牛肉抖一下,蘸上沙茶酱,开吃!
从瘦到肥:五花腱→匙柄→雪花→吊龙→胸口油
先涮肉,后涮菜,保证牛肉本身的鲜甜口感!
③蘸酱:沙茶酱和牛肉是绝配!
咸甜适中的沙茶酱顺着熟牛肉的纹理一点点的浸润,瞬间把牛肉的鲜爽提升好几个档次!

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牛 部 位 详 解

吊龙

牛肉火锅爱好者公认
最好吃的部位就是吊龙了
吊龙带些许脂肪
恰到好处地点缀着瘦肉
吃起来香滑可口
肉质鲜嫩略有嚼劲

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三起三落只需10秒
肥瘦相间,趁着热气弥漫
往嘴里放一大簇肉
那股油花四溢的滋味
让你很快就会沉醉在黄牛肉的香气之中

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五花腱

是牛后大腿内侧的两小条牛腿肌腱
整个牛身上最弹牙的部位了
好这口的敞开膀子先点个2盘

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一片根本不能满足需求
涮好装了满满一碗
涮熟的五花腱让人止不住的吞口水
纹路清晰,顺着肉筋咬一口还会流汁噢~

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胸口捞

听名字有点陌生
其实就是牛胸口的脂肪
胸口捞只是听起来油
吃起来一点不肥腻,反而十分脆爽!
煮越久,就越好吃!不会煮老,会更硬韧哦~

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看这白白肥肥
简直没办法下口
但是请相信我
胸口捞绝对是整个火锅高潮

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若是不点一份手打鲜牛丸
还真是白来了一趟潮汕鲜牛馆!

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那种用沉甸甸的铁棒锤重重地打,
直到牛肉黏软成浆,
也只有这样的丸子
才会拥有如此脆嫩的口感!

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师傅介绍说
牛肉丸下锅前先用汤汁浇一下
咬煮熟后下去的那一瞬间
都能听到咯吱咯吱的声音!
弹、脆、劲道!

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除此以外
还有各种各样菜式
让人欲罢不能
等着你来一一品鉴

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自己调酱汁

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发表于 2017-11-18 11:39 来自手机客户端 | 显示全部楼层
六安哪里有?
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发表于 2017-11-18 13:22 来自手机客户端 | 显示全部楼层
万达有两家
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发表于 2017-11-19 15:06 | 显示全部楼层
这估计应该是海心沙的那家 这广告做的不专业!呵呵
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快来老乡圈找我吧!
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