吃潮汕牛肉就像上了瘾, 因为没有人像潮汕人一样, 能把牛肉吃到如此细腻的地步, 犹如庖丁解牛。
吊龙、脖仁、匙柄、 五花趾、三花趾、匙仁、 胸口油、肥胼、嫩肉、雪花肉, 再加下牛腩、牛肚、牛宝、 牛心、牛骨髓、牛鞭...
潮汕牛肉,吃的就是一个新鲜 正因为如此,吃货界才会有 从屠宰到上桌不超过3小时的“温体牛肉”之说
倘若想要让吃到口的牛肉劲道十足 牛肉新鲜固然重要,切肉的技巧也十分关键 雪花要横切,嫩肉得竖拉 不顺着纹理切,肉质会大打折扣!
在吸引人的明档内,经验老到的切肉师傅
手起刀落!刀刀见功夫! 这里的厨师都是潮汕人,个个都是牛肉专家 刀工不同,口感的差距会相当明显 据老板说,没有3年专业刀功训练 根本站不了它家的案台! 千万不能忘了 还有这上等的牛大骨熬制的汤底 师傅介绍说 每天至少要熬制12个小时的醇厚 可不是一般牛肉汤比得上的! 好食材,无需复杂调料 一锅牛骨萝卜清汤足矣! 一上桌就散发着牛骨的天然鲜香
吃牛肉火锅的步骤!
①涮肉之前先喝汤: 撒一小撮香芹末,沸腾后盛出一碗清汤
②不可不知的三起三烫: 第一起烫,将牛肉散开,起锅后将血水涮干净。 二起二烫,将牛肉再稍微翻转,起锅刚好7分熟。 三起三烫,把牛肉抖一下,蘸上沙茶酱,开吃! 从瘦到肥:五花腱→匙柄→雪花→吊龙→胸口油 先涮肉,后涮菜,保证牛肉本身的鲜甜口感! ③蘸酱:沙茶酱和牛肉是绝配! 咸甜适中的沙茶酱顺着熟牛肉的纹理一点点的浸润,瞬间把牛肉的鲜爽提升好几个档次!
牛 部 位 详 解
吊龙
牛肉火锅爱好者公认 最好吃的部位就是吊龙了
吊龙带些许脂肪 恰到好处地点缀着瘦肉 吃起来香滑可口 肉质鲜嫩略有嚼劲
三起三落只需10秒 肥瘦相间,趁着热气弥漫 往嘴里放一大簇肉 那股油花四溢的滋味 让你很快就会沉醉在黄牛肉的香气之中
五花腱
是牛后大腿内侧的两小条牛腿肌腱 整个牛身上最弹牙的部位了 好这口的敞开膀子先点个2盘
一片根本不能满足需求 涮好装了满满一碗 涮熟的五花腱让人止不住的吞口水 纹路清晰,顺着肉筋咬一口还会流汁噢~
胸口捞
听名字有点陌生
其实就是牛胸口的脂肪 胸口捞只是听起来油 吃起来一点不肥腻,反而十分脆爽! 煮越久,就越好吃!不会煮老,会更硬韧哦~
看这白白肥肥 简直没办法下口 但是请相信我 胸口捞绝对是整个火锅高潮
若是不点一份手打鲜牛丸 还真是白来了一趟潮汕鲜牛馆!
那种用沉甸甸的铁棒锤重重地打, 直到牛肉黏软成浆, 也只有这样的丸子 才会拥有如此脆嫩的口感!
师傅介绍说 牛肉丸下锅前先用汤汁浇一下 咬煮熟后下去的那一瞬间 都能听到咯吱咯吱的声音! 弹、脆、劲道!
除此以外 还有各种各样菜式 让人欲罢不能 等着你来一一品鉴
自己调酱汁
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