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[课堂分享] 高能美味来袭—芒果蛋奶冰激凌!

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发表于 2017-7-6 09:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
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炎炎夏日,家中怎可缺少冰爽香甜的冰激凌消渴解暑?
对于家中自制的冰激凌,既方便健康,又美味诱人。况且材料或是口味,也可灵活的自行调配和控制,以满足家人的口味需要。
  下面介绍一下芒果蛋奶冰激凌吧,小伙伴们,准备好了吗?                  
制作材料:
动物淡奶油250ml,牛奶100g,蛋黄30g(大鸡蛋大约两个),芒果1个(约350g),细砂糖50g
制作步骤:
1.芒果去皮切丁,加入15g细砂糖腌制1个小时以上出水,放入小锅中调小火熬煮;
2.当芒果丁大部分融化,且成浓稠的果酱时停火盛出晾凉;
3.牛奶倒入奶锅,加入三个蛋黄和35g细砂糖搅拌均匀;
4.奶锅放到火上,开始小火熬煮,期间需要不停的搅拌;
5.当蛋奶糊变得浓稠挂勺,且搅拌时出现的痕迹不会马上消失时,关火将奶锅移至凉水盆中,继续搅拌至温;
6.加入已经晾凉的芒果酱搅拌均匀备用;
7.淡奶油倒入盆中,搅拌成细腻浓稠可滴落的状态时停止;
8.加入混合好的芒果蛋奶浆;
9.搅拌均匀,冰激凌糊制作完成;
10.将冰激凌糊倒入大饭盒中,放入冰箱冷冻,期间拿出搅拌两次,存储四个小时以上变硬即可。
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Tips
   1.为了追求冰激凌顺滑无冰渣的细腻口感,芒果需要在火上熬煮一下去除多余 的水分,也可减除生芒果的味道,整个过程大约15~20分钟;
   2.芒果熬制时不需用料理机打碎,冰激凌里面有些芒果肉粒的感觉很好;
   3.配方中的糖并不算多,本身家人并不喜甜,建议不要减少;
   4. 熬制蛋奶糊是重中之重,切记全程小火,且要不断搅拌,整个过程大约十分钟左右;
   5.淡奶油不要打的过于浓稠,不然口感会很差,不够细腻;
6.用淡奶油为主料的冰激凌液不需过多搅拌,一两次即可。
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